Quando l'assenzio fu bandito in Francia, si cercò un sostituto dello spirito, a base di anice. Il nome "Pastis" è quindi una composizione di "pastís" (miscela) e "pastiche" (imitazione). La produzione avviene da alcol, anice, liquirizia oltre a erbe e spezie. Effetto Louche? Una torbidità lattiginosa quando si aggiunge acqua, il cosiddetto effetto Louche, si verifica a causa dell'olio essenziale Atenolo. L'acqua aggiuntiva rilascia gli oli precedentemente racchiusi nell'alcool e lo intorbidi. Note di degustazione:Colore: giallo paglierino. Naso: speziato, note di anice stellato, liquirizia, erbe aromatiche. Sapore: anice, liquirizia. Finale: aromi di anice fresca e persistente.