Antinori Castello Della Sala Cervaro Della Sala 2018

Rispetto all'annata 2017 che mostra uno stile più accessibile e corposo, il Cervaro della Sala 2018 è un'edizione classica: è tanto classico quanto io abbia mai assaggiato questo bianco simbolo dell'Umbria. Questa annata più fresca premia finezza ed eleganza, e quei tratti sono abbinati agli sforzi in cantina per raggiungere lo stesso obiettivo. Su molti livelli, l'annata 2018 apre un nuovo capitolo per Cervaro della Sala, con una maggiore enfasi su limone conservato, pera croccante e minerale frantumato. Il vino offre bella freschezza e linearità. Devo anche dire che questa annata viene rilasciata mentre il frutto è ancora un po 'chiuso o timido. Questo approccio leggermente riduttivo fa ben sperare per l'evoluzione futura del vino.

La moderata stagione di crescita del 2018 ha prodotto un Cervaro di straordinaria vivacità ed equilibrio. Lo chardonnay fermentato in botte costituisce la maggior parte della miscela, apportando una consistenza elegante e note di nocciola tostata e baccello di vaniglia che arricchiscono i sapori croccanti di mela e pera. Una piccola percentuale di grechetto invecchiato in acciaio inox aggiunge fresca acidità per bilanciare la sottile spezia e il calore gingery del vino. Delizioso ora per la sua combinazione di ricchezza e verve, questo vino sarà ancora migliore tra un paio d'anni, poiché i sapori continuano ad integrarsi.