Evan Williams era un immigrato gallese del XVIII secolo, spesso citato come il primo distillatore del Kentucky. Da non confondere con un altro marchio Heaven Hill, Elijah Craig, che prende il nome dall'uomo che per primo si presume abbia distillato il bourbon whisky. Questo è stato distillato da Heaven Hill nella loro distilleria Bernheim e imbottigliato a 18 prove statunitensi.